扬州人说的安豆是什么
炒豌豆苗。
所谓“安豆”,其实就是炒豌豆苗,安豆是扬州方言,有着很好的寓意,吃了豌豆苗,来年就可以平平安安,有讲究的人家,上菜前还会喊一声:“平平安安来喽!”不但有喜庆之意,还有提醒座上宾客小心烫的妙用。
扬州人素来称豌豆为安豆，豌豆苗为安豆苗，寓意平平安安、安安稳稳。眼下正是安豆上市的季节，此时的安豆圆润鲜绿，营养丰富，味道鲜美。
安豆头怎么种
看季节。安豆头播种看季节，安豆播种分为春播和秋播，播种时间的差异主要是由于地域和气候的不同。在西南以及长江流域适宜进行秋播，等到来年夏季才会收获。而西北地区则要春季播种，当年秋季收获。这种植物是非常不错的前茬，适合在轮作时进行种植。
安豆203品种介绍
株形收敛：安豆203株高约62厘米。产量表现：在2013-2014年山东省夏大豆品种区域试验中，两年平均亩产239.8公斤。栽培技术：选择籽粒饱满、无损伤的种子种植。抵抗性强：具有抗旱、抗倒、耐贫瘠等特点。
安豆203品种特点1、株形收敛
安豆203全生育期105天，其株形收敛，株高约62厘米，有效分枝2.8个，主茎15.2节，籽粒呈椭圆形，种皮黄色，没有光泽，种脐褐色，百粒重量为24.9克。
2、产量表现
安豆203在2013-2014年山东省夏大豆品种区域试验中，两年平均亩产239.8公斤，与菏豆12号对比，增产6.5%，在2015年生产试验中，平均亩产252.2公斤，与菏豆12号对比，增产7.8%。
3、栽培技术
安豆203每亩适宜种植密度为12000-13000株，栽种前，要选择籽粒饱满、无损伤的种子，然后按照行距0.4米、株距0.13米种植，等到植株长到15-20厘米时，进行中耕除草。
4、抵抗性强
安豆203的根系发达，茎杆韧性良好，具有抗旱、抗倒、耐涝、耐贫瘠等特点，并且植株还有一定的抗病性，但在养殖期间，也需做好病害防治措施，及时清除病株。
安豆怎么做好吃安豆的吃法
安豆又叫豌豆，安豆的吃法有很多，例如：
1、煮豌豆：成熟的带着荚的豌豆，已经变成绿色的饱满了的，不用剥开，直接放在开水里煮熟，加上一点盐煮熟即可。
2、豌豆炒菜：一般买回来的豌豆都是带荚的，剥开豌豆荚，然后放点肉末、辣椒，炒熟即可。
3、豌豆直接生吃：这种吃法是针对刚才地里摘回来的比较嫩的豌豆，相对来说不那么饱满，还没有长成熟的豆子。
4、豌豆油炸：把豌豆用水泡一泡，然后控干水分，直接炒豆子吃，或者锅里放上油炸着吃，然后再加些辣椒粉、味精即可。
5、吃豌豆尖：这个常常是在豌豆发芽后长的并不太大棵的时候，把豌豆苗的顶端比较嫩的地方摘下来，然后下火锅里，烫一下就熟了。
6、豌豆饭：把豌豆放在米里面，煮豌豆稀饭，清淡有营养；另外就是新鲜的豌豆，放在蛋炒饭里面，蛋炒饭颜色看起来更让人有胃口，吃起来也更加美味。